MENÙ DI PLACIDO
I CRUDI DI PESCE
Sfilettare, spinare o sgusciare il pesce, condire in sequenza
e servire appena pronto
LE INSALATE
condire all’inizio con sale, poi erbette … e olio alla fine, prima di servire
Baccalà sbriciolato succo di limone, uva passa, olio, kiwi a dadini |
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Gamberoni sale, un pizzico di pepe nero, pistacchio a pezzetti, succo di limone, olio |
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Seppie sfilettate julienne sale, basilico, succo di limone, |
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sale alla vaniglia, succo di limone, pinoli, scagliette di buccia di limone, olio |
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Tonno tagliato a dadini letto di parmigiano grattugiato, tonno, sale, succo di limone, cipolletta, basilico, prezzemolo, menta, olio |
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Salmone sbriciolato fette di pane scuro leggermente tostato, burro salato, salmone, miele di acacia |
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Ruota di Pesce spada circa 2 kg. e 4 cm di spessore Fasciare una teglia da forno con due fogli di carta da forno messi a incrocio l’una sull’altra; fare un letto di fette di limone (rotonde, con buccia), porro, cipolletta, prezzemolo, menta, basilico, poco sale grosso, origano, succo di limone, un filo d’olio; poggiare la ruota di pesce spada; fasciare con rametti di rosmarino e qualche foglia di salvia; coprire la ruota con poco sale grosso, prezzemolo, menta, basilico, porro, cipolletta, origano, qualche filo di erba cipollina, fette di limone a totale copertura, succo di limone, filo d’olio. Si chiude tutto con la carta da forno, incastrandola nella ruota e si infilza ai 4 angoli con spiedini di legno. Si cuoce in forno caldo a 160° ventilato per almeno 1 ora. |
Pomodori datterini sale, limone, cipolletta, menta, |
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Cuori di Carciofi a tocchetti succo di limone, sale, scaglie di parmigiano, pistacchi spezzettati, porro, spruzzata di aceto balsamico, rucola, olio. |
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| Olive verdi cipolletta, succo di limone, scagliette di scorza di limone, cuore di finocchio selvatico, sale, olio |
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| Avocado sbucciare e schiacciare con la forchetta fino a farne un purè, sale, succo di limone, menta, una spruzzata di aceto balsamico, olio |
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| Cetriolo a tocchetti sale, menta,cipolletta, succo di limone, basilico, una spruzzata di aceto balsamico, yogurt, olio |
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